Kök färdigheter: Bartending grunderna (4 / 6 steg)
Steg 4: Att göra Sour Mix
Varning: receptet jag använder för sour mix innehåller rå äggvita. Det bär en mycket liten risk för salmonella. För att minimera denna risk göra säker använda du färska ägg som har varit kylda. Använd den sour mix som du gör under en dag. Om du är fortfarande orolig över med råa ägg du kan utelämna ägget helt eller använda eggbeaters äggvita mix som är pastöriserad och salmonella gratis.
Sour mix är i grunden mycket stark något tjock saft. Kommersiellt tillgängliga sour mix använder emulgeringsmedel och andra kemikalier för att uppnå detta krämig och lite tjock konsistens, men du kan lika gärna uppnå detta genom att lägga i lite äggvita till din sour mix. Min metod att göra sour mix är följande:
1) Lägg till en enda äggvita till din shaker och skaka. Kontrollera din shaker set är ordentligt fast tillsammans. Ingen vill få ägg hela deras kök.
2) skaka tills ägget är trevlig och skummande. Sedan skaka lite mer. Det finns inget som heter för mycket skakande i det här steget.
3) blanda skakas äggvita och citronjuice. Lägg i enkel sirap under omrörning. Det finns inga fasta förhållandet för detta steg. Jag råder provsmakning vad du blandar och när du får en smak som är söt men inte alltför söta stopp att lägga i den enkel sockerlagen.
4) skaka att blanda allt upp riktigt bra och sedan njuta av din färska gjorde sour mix.
För 1/2 kopp färsk citronsaft lagt jag i hälften av en äggvita och ca 2/3 kopp enkel sockerlag. Detta kan förändras drastiskt beroende på din smak och hur mycket socker du lagt in den enkel sockerlagen. Smaka på din blandning och gå med vad smakar starkt läckra saft.