Kollagen förtjockad oxsvans gryta (eller hur man tvätta din soppa) och bräserad nötkött senor (3 / 13 steg)
Steg 3: Recept på oxsvans!
Oxsvans gryta
3 kg oxsvans (mindre om du lyckas hitta de med mindre fett... Jag fick otur denna går!)
-bara - tillräckligt med vatten för att täcka oxsvans, (Ja, det är mycket lite vatten, de flesta av vätskor från denna gryta kommer från grönsaker!)
1 hel vitlök (nämnde jag jag gillar vitlök?)
1 msk salt eller 2 i sojasås
1 tsk peppar och cayenne peppar (jag brukar sluta med en hel del, men de flesta människor inte gillar detta kryddig, så bara använda tillräckligt för att aktivera sina smaklökar!)
ca 4-5 kg av lök
2 stjälkar selleri
3 kg tomat
1£ av någon form av knölar. Jag slutade med palsternacka för denna runda b/c jag aldrig haft det, det var på rea och palsternacka låter roligt. På allvar... säger det: "palsternacka!"
1 burk tomat pasta (valfri, jag använde den här gången b/c gryta skulle bli för en middag med släktingar som gillar deras tomatbaserade grytor röd * axelryckning * gå siffra. Det är inte nödvändigt, men låna en fin extra mängd tomat-y syra till grytan)
1. skär bort fettet från oxsvans (om du går till en köttaffär, kan du oftast be dem att göra detta!)
-Obs: var försiktig! Några av det vita är SENAN och fett inte! När du klipper närmare än en tum, använder jag en biff kniv, jag vet att sluta klippa när jag slog den vita varan kniven inte kan såg genom.)
2. saker din oxsvans i botten av din stewpot. Lägga det som platt och tätt som möjligt. Blanda vinet med salt, kasta den i. Lägga till bara knappt tillräckligt med vatten för att täcka oxsvans, Täck grytan.
3. på en låg temp, använder jag aktivera min spis så att det inte bara knappt gå. Nu promenad bort. Låt det sjuda i som 2 timmar. Då och då kontrollera att vattnet fortfarande täcker oxsvans.
4. - ta bort fett (min metod!)
a. kylskåp potten över natten.
b. nästa dag, tvätta fett bort gryta (se full längd)
5. smak för salt. Alla ytterligare källor av vatten kommer att komma från grönsaker, så detta är den enda plats du kommer att lägga extra salt! Slänga i valfria örter/kryddor/etc.
6. klipp din grönsaker, blanda dem och sedan lägga som tätt som möjligt över det kokta köttet. Jag skär faktiskt som jag slänga dem i så att jag inte sluta med för mycket. Ge företräde för att sätta i tomater och lök (de är de saftigaste)
7. Täck och sedan koka på en SUPER låg temp. Om du går högre kommer du att bränna något! Promenad bort. Vad du gör är nu att låta ångan från botten koka grönsakerna, och släppa vattnet från grönsaker att göra vätskan för resten av din gryta.
8. 2 + timmar senare: om du har kvar grönsaker, skär och blanda dem i, annars bara Blanda grönsakerna så att de på toppen, som sannolikt bara minimalt kokta, blir täckt. Promenad bort. Slänga i canen av tomat tidigare om du använder den.
9. 1 timme senare: rör om grytan försiktigt att blanda grönsaker och kött. Testa kött & grönsaker, om de inte är tillräckligt anbud, du kan nu stänga värmen till medium och koka tills köttet faller av benen och grönsakerna är mjuka (det är oftast tillräckligt bra genom denna punkt!).
10. gå inte till sängen för att ta "i en skål" bilden senare, en plåga av gräshoppor kommer att sänka sig över obevakad maten och sluka den... ^_^''