Kryddig tonfisk Hand Rolls (1 / 4 steg)
Steg 1: Förbered ris
Placera sushi ris i en stor skål och tvätta. Tillsätt ca 2 koppar vatten och försiktigt massera riset för ungefär en minut, släppa några av stärkelsen. Dränera bort vattnet och sedan lägga till fler och upprepa 5 gånger tills vattnet är klart. Tillsätt ris och 1¼ kopp vatten till en liten kastrull och koka upp. Sedan minska och sjud täckt i 20 minuter. (Om med kombu, försiktigt rengöra den med en fuktig trasa utan att ta bort de vita finkornig "umami" ämnena, göra ett par springor på kombu och placera i gryta med ris.)
I en liten kastrull, tillsätt risvinäger, socker och salt. Värm på medium tills kornen har upplöst, ca 2 minuter. Ställ sedan åt sidan. När riset är gjort, ta bort kombu och kasta. Överför sedan riset till en stor grunt skål. Håll en platt, bred träsked över riset och häll vinäger blandningen över sked, låta den försiktigt faller över riset. Sedan lätt slänga riset runt skålen, låta vinäger blandningen päls riset. Sedan med sked, scoot riset på ena sidan av skålen. Lite i taget, sortera av "cut" riset med sked och fan det över skålen. Fortsätt tills varje riskorn är trevlig och separerade i skålen. Täck med en fuktig trasa och ställ åt sidan.