Lakto-fermented Ginger Ale

2007-07-29

förhållandet 1:5 är nybakade ingefära juice att balansera andra ingredienser ungefär följande instruktioner på hemmagjord ginger ale för mycket ingefära. Ett glas gjorde min mage skada.

Detta recept gör inte det ganska så stark, men du kan öka ingefäran så mycket som du vill. Det är en annorlunda syn på ginger ale och använder lakto-bakterier som finns i vassle till karbonat det. Du kan göra färska vassle (och underbara färskost) från yoghurt genom inslagning yoghurt i en ost trasa eller en maträtt handduk och låta vassle droppa ut under 24 timmar--hur man göra vassle Instructable här.

Jag föredrar denna version över ginger ale jäst-kolsyrade eftersom mjölksyran som ger den en lite syrlig tugga.

1 liten bit ingefära ca 1 kubik tum, mikro-riven
1/4 kopp färsk citronsaft (saft från en citron)
1/4 dl honung
1/2 tsk havssalt
2 msk färsk vassle
1 qt. vatten

Blanda allt ordentligt i en lufttät behållare och låt det sitta i rumstemperatur i 3-7 dagar. Du kan behöva blöda ut någon CO2 beroende på temperatur. Kylskåp när det är fullt kolsyra.

I ett parti hällde efter en dag i rumstemperatur, jag ginger ale i en annan behållare, eftersom jag var orolig för att den gamla metal cap på glasflaska visas i bilderna inte skulle hålla. Som det visar sig, plastlock på nya flaskan faktiskt knäckt under trycket! Jag har sedan börjat återanvända glasflaskor som höll kolsyrat vatten, som är avsedda att hålla trycket.