Lätt hantverksmässigt bröd

6 dl varmt vatten (precis ovanför kroppen temp är bra)

6 koppar allrengöringsmedel ekologiska mjöl

7 koppar hela vetemjöl

2 T. havssalt

3 T. omedelbar jäst för första recept och sedan minska till 2 eller mindre för efterföljande recept.

Blanda alla ingredienser bara tills mjöl ingår. Låt upphov till dubbel. Förvara i kylskåpet, och när du behöver degen för något, strö topp med mjöl, mjöl händerna och ta bort nog för ditt projekt. Arbeta i en liten mängd mjöl som behövs, men inte knåda. Bara form och uppsättning på ett väl mjölat underlag vila i ca 40 min. Grädda i förvärmd 450F graders ugn på förvärmd sten, beströs med mjöl havre, vetegroddar, majs, eller vad du vill hålla degen fastnar. I rack nedan, placera en broiler pan eller cookie ark. När ugnen är varm, skjut dina bröd på stenen och häll 1 dl vatten i pannan nedan för att skapa ånga. Detta kommer att göra en härlig skorpa. Grädda i 30 min.

Degen kan användas för hantverkare bröd, som den franska boule i video, bullar, bröd pinnar, kanel rullar, pizza skorpa, middag rolls, stromboli, etc. När det finns bara tillräckligt deg kvar för om en limpa bröd, blanda upp din nästa parti, blanda i resterande degen för att fungera som en förrätt, inklusive skrapa degen av sidorna av din behållare. Ju mer du gör detta, mindre jäst behöver du, och desto mer smakrika ditt bröd blir. Snart tar det på surdeg egenskaper. Ett parti kommer att hålla två veckor i kylskåp (även om det får användas långt tidigare i vårt hus).

Recept och metod anpassad från denna artikel.