Lax Carpaccio

har du någonsin hört frasen, "varje ny smak smakade förlänger ditt liv med en dag"? Lax Carpaccio kommer att förlänga ditt liv med flera veckor. Som du äter, ändra smaker som du upplever blandningen av syror från citron, berusande doften av färsk basilika, och skarpa men söt smak som biter igenom den känsliga ännu helt ren smak sockeye.

Matlagning med syra är inget nytt. Citron och ättikas har använts över hela världen för att laga kött. Denna maträtt kräver ingen värme som syror gör matlagning. Det är svårt att beskriva utom dess liknar något du kan få med en sous-vide teknik.

Du kan använda andra typer av lax naturligtvis, våren är bra eller en fin röd Coho, men sockeye är bäst. Jag har gjort detta med pilgrimsmusslor, räkor och även rakade hälleflundra, men lax är kung för denna maträtt.

För dem inte ett fan av rå lök, du kommer bli förvånad. Syran orsakar löken nästan smälta, ta bort texturen av rå lök, den delen att de flesta människor hitta kinda ech...

Jag använde att tillgodose tillbaka i dag och gjorde detta för en av mina klienter. De hatade skaldjur så detta var lite av en risque maträtt. Klienten försökte att inte veta vad det var i köket medan jag förde ut andra livsmedel. Hon åt nästan hälften av det och blev lite chockad när hon hörde vad hon äter. Carpaccio är bara en av dessa livsmedel som förvånar alla, ge det en chans