Legendariska Borodinsky råg & koriander bröd (2 / 10 steg)

Steg 2: Röd rye malt - 4 dagar

Även om receptet kräver bara 30g röd rye malt, du inte hoppa över detta steg. Malt är korn som gjorde att gro. genom blötläggning i vatten och sedan torkas i varm luft. Mältning Korn framkallar de enzymer som krävs för att ändra den säd stärkelse till socker. Dessa sockerarter kan lätt användas av jäst att syran ditt bröd. Råg malt är också bildar basen i rye whiskey... så du vet det är bra grejer.

Det är osannolikt att du enkelt kan köpa färdiga råg malt, så här är ett sätt att göra det.

Du behöver:

• 60g hel råg bär (jag rekommenderar fördubbling att ha några kvar över för den nästa Limpan)
• hushållspapper
• bricka
• sprayflaska

Ta råg bären (säljs på nätet eller i bulk på Whole Foods - se till att de är råa (dvs groning)) och Blötlägg dem i 5 timmar i vatten. Blöt hushållspapper i vatten, placera på en rost-bevis bricka, dränera bären och jämnt fördelade i ett lager. Täck med ytterligare ett lager av våta pappershanddukar, och låt dem sitta i ca 96 timmar. Spraya det översta lagret av handdukar med lite vatten varje dag. I slutet av processen, kommer du att se att bären har grodda ca 1/2-1 i rötter. Som berättar att de är redo att torkas. Lägg dem på en cookie plåt och torka i 30 minuter på 175 F, 225 F, 275 F och 300 F. De kommer att vända en rödaktig brun färg och kan malas i en kaffekvarn till en vacker rik pulver som gör din limpa lukt och smak utsökta.

För mer detaljerade instruktioner och bilder, se denna härliga blogginlägg: http://www.thefreshloaf.com/node/27954/making-red-rye-malt