Lemon Curd Pavlovas (3 / 5 steg)
Steg 3: Gör Lemon Curd
6 äggulor
4 stora citroner
1 C-socker
1 stick smör
Använd ett microplane rivjärn för att raka bort bara zest av citron. Får inte någon märg där (den vita varan) eller det ska smaka bitter. Inte hoppa över detta steg och helt enkelt använda citronsaft från arkivet; zest är där den spektakulära citronsmak och doft döljer. Dumpa zest i skålen med en matberedare med socker. Puls det ett par gånger kunna blanda dem. Det resulterande sockret bör vara blek gul och lite klumpiga, på grund av fukt.
Dumpa citron socker med äggulorna i en metall skål och Vispa äggulorna blir blek och smidigare. Blandningen blir mer vätska som du Vispa.
Ta din nakna citroner och rulla dem på en hård yta under handflatan. Detta gör det lättare att pressa saften ur dem.. Skär dem i halvor och pressa dem i en container. Använd en liten sil om du inte vill fiska citronkärnor ur din juice. Mäta en halv kopp av denna saft och vispa i äggulan blandning.
Placera den metall skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills din arm faller av. Använda andra armen för att hålla vispning åtminstone tills temperaturen når 170 grader F. När citron blandningen rockar tillräckligt på baksidan av en sked, ta skålen av värmen.
Skär smöret i små bitar och vispa den, lite i taget. När alla smör ingår, bör lemon curd har tjocknat mer. Tryck plastfolie på ytan för att inte en hud bildar, eller sked det direkt i en zip top väska, klämma ut luftbubblor, så du kanna rör det senare. Förvara den i kylen.
Okej, du kan smaka några, men äta inte allt. Du behöver det för desserter.