Moth nest Croquembouche (1 / 6 steg)

Steg 1: Croquembouche: choux bollar

Det första steget att göra denna dessert är att förbereda en Croquembouche, som kommer att vara en strukturell bas. För dem som inte vet vad är det, en Croquembouche är en fransk öken av "profiteroles" (bollar av choux konditorivaror), som jag bestämde mig för att fylla med "Crema pastelera" (en spansk fyller liknande vaniljsås). Här bollar är staplade i en kon, och de är fästade med karamell. Vanligtvis är dekorerad med trådar av spunnet socker. Detta är lite tidskrävande, men resultatet är värt det.

Ingredienser (Choux konditorivaror):

-375ml vatten

-150g smör, kubik

-175g vetemjöl

-5 stora ägg, slagen (du kan också använda medelstora, eller 4 XL ägg)

* Du behöver en spatel, en spritspåse och en rundad munstycke att göra bollar

Förberedelser är följande:

1. Värm ugnen till 180 ºC (gas), eller 200ºC (fläkt).

2. Häll vattnet och smöret i en kastrull och täck det med cling film att försäkra att någon av ingredienserna flykten.

3. ta det koka upp, och när du når den punkten, ta bort cling filmen från toppen och tillsätt allt mjöl på en gång, mycket snabbt; Detta sätt mjölet kommer "semi laga mat", som vad som händer med "Churro degen". Omedelbart ta bort pannan från värmen, och sedan slå blandningen ymnigt tills du får en fast blanka pasta, det omrörning. När allt är slät och fast, överför pasta i en skål och låt den svalna i 5-8 minuter.

4. När tiden har gått, tillsätt slagna ägg, bara lite i taget, omrörning, tills du får en mjuk, krämig och glansigt utseende. Du kommer att få en blandning med en band konsistens när du lägger till alla ägg.

5. nu har du överföra smeten i en spritspåse, med en rundad munstycket på ca 1 cm i diameter. Göra små rundor av 3-5cm i diameter, lämnar utrymme mellan varje "puff" för att tillåta spridning av blandningen. Tips: Använd ett finger doppad i kallt vatten för att platta toppar som visas efter rör smeten.

6. Grädda i 20 minuter tills bollarna är gyllene och uppståndne. Efter denna tid, ta bort bakplåten och med ett sugrör eller spett, gör ett hål i botten av varje bulle så att ånga för att fly och återvända till ugnen i 3 minuter att torka ut.

7. ta bort från ugnen och låt svalna på tråd rack