Mycket het chilisås (1 / 8 steg)

Steg 1: Livsmedelssäkerhet

Matförgiftning orsakas ofta av bakterier, mest som dödas vid temperaturer på 100 grader C.

100 ºC = 212ºF och är den temperatur vid vilken vatten kokar till havs nivå.

Dock några av bakteriesporer dödas endast med antingen kokande syra såsom vinäger eller trycksatt vatten på mellan 116ºC och 121ºC (240ºF till 250ºF).

Farligaste bakterierna är Clostridium botulinum som skapar en neuro-toxin som kan vara dödlig. Sporer av denna bakterie kan dödas genom kokning grönsak/kött i vinäger av pH 4,6 eller mindre för en viss tid som är beroende av storleken på objektet. Exempelvis skulle en stor hela rödbetor kräver mycket längre än tunna grönkål lämnar. En annan sak att vara medveten om är att om bakteriesporer bli behandlad i olja, de är då mer motståndskraftiga mot höga temperaturer. Om detta börjar låta komplicerat, då ja, du har rätt - livsmedelssäkerhet är väl underbyggd av kvalificerad personal och kommersiella gå livsmedelsproducenter långt för att se till att deras livsmedel är säkra.

Om inte vi kan garantera pH-värdet i våra livsmedel, är det säkraste sättet att använda en tryck canner och följa canner instruktionerna mycket noga. I detta fall maten behöver inte vara sura (ingen ättika krävs) men det behöver bearbetas vid rätt tryck för rätt tid. Höjden över havet måste dessutom beaktas eftersom detta påverkar temperaturer och tryck inom konservering spisen.

Allmän livsmedelshygien bör också vara anställd, för vilka det finns många online-kurser tillgängliga.