Mycket het chilisås (6 / 8 steg)

Steg 6: förfarande

1. Sätta på engångshandskar, farliga kemiska kostym, respirator och skyddsglasögon. Detta är att skydda dig mot mycket het chili som Carolina Reaper, som har en värma värderar av över 2 000 000 Scovilles.
2. Hetta upp oljan till 160ºC (320ºF) eller tills oljan börjar att röka. Detta kommer att döda bakteriesporer i olja. Låt svalna under 100 ºC (212ºF) före användning i steg 5.
3. Hacka upp rödbetor, hugga upp chilifrukter, lägg dem i en kastrull, täcka dem i vinäger och låt sjuda i 5 minuter. Vinäger är 5 till 8% ättiksyra i vatten, med ett pH på cirka 2,4, vilket är långt under de 4,6 krävs för att döda någon clostridium botulini sporer. Lågt pH är bra.
4. Sterilisera och rengör din mixer med kokande vatten.
5. Nu kasta hackad chili, vinäger, hackad rödbeta och olja i mixern och Susa upp blandningen tills det är fin och krämig och inga partiklar kan observeras.
6. Häll i en liten kastrull och låt sjuda försiktigt (detta är för slutliga sterilisering / pastörisering).
7. Sterilisera och rensa dina burkar med kokande vatten och lägga till blandningen.
8. Om du har turen att äga en * tryck canner / spis, placera burkarna med sina lock på i spisen och värm under press att över 116 grader C (240 grader F) (se canner instruktioner).
9. Försiktigt bort all din köksutrustning innan du tar bort din personal skydd kläder.
10. Kliv in i en dusch eller få någon att tvätta dig med en slang rör innan du tar bort din utrustning.

* Självklart kunde jag verkligen göra med att ha en tryck canner!