Naturliga äpple pektin lager (4 / 9 steg)
Steg 4: Packa upp Pektin
Sked kokade massa i en finmaskig sil, chinois eller sil över en stor skål. Tryck försiktigt med baksidan av en sked eller spatel för att frigöra saften, men tvinga inte massa genom. Den mindre massa som gör det till den slutliga pressning, desto tydligare blir din pektin. Det är önskvärt att din gelé eller bevara som du använda pektin i senare kommer att vara så tydliga som möjligt.
När du har samlat saften från kokt massa, måste det vara ansträngda igen genom en ren bit tunt eller flera lager av cheesecloth. Denna process kräver mycket tålamod. Hjälper det om du kan avbryta hela över en kastrull eller skål i minst flera timmar eller över natten vilket är vad jag gjorde. Jag anser att detta ger maximal mängd pektin utan tillsats av vatten.
Jag samlade ihop kanterna på min muslin, säkrade paketet till en robust träsked och svävande över min stora, djupa lager potten över natten. Jag ville ha min pektin att vara så tydlig som möjligt, så jag använde tunt, jag misstänker cheesecloth skulle stam snabbare. Du kan omväxlande låg muslin eller cheesecloth över finmaskig sil och lock och Låt sitta över natten.
Motstå frestelsen att prova och skynda processen längs genom att klämma paketet, eftersom igen, mer fast roll i den ansträngda juicen det grumligare din färdiga pektin. Om detta inte är viktigt för dig, squeeze bort jag antar.
Ansträngda juicen är nu redo att gå. Det blir lite mjölkig känsla, och det är OK. Det är pektin. Det blir klart under tillagningen.
Du kommer att behöva sluta med minst 4 1/4 dl (1 kg / 1l) av ansträngda juice. Om du är bara lite kort, lägga till vatten för att göra skillnaden men det är bäst att undvika det om möjligt.