Nötkött hjärta Confit (2 / 4 steg)
Steg 2: Värken Breaky Heart
Dags att riva denna ko hjärtat i bitar. Du hjärtat-breaker du.
- Öppna hjärtat upp och observera där det öppnades för inspektion. Ska du följa de grova riktlinjerna av USDA nedskärningarna för att dela upp ditt hjärta i mer hanterbara skivor av samma tjocklek.
- Du ser direkt vad du vill klippa bort på insidan av hjärtat. Köttet har en rik, röd färg som typiska för någon nöt snitt, och senor och inre bindväv som utgör insidan ytan av hjärtat är inte tilltalande texture-wise, och måste skäras bort. Dags att flex din kniv färdigheter.
- Använd en vass kniv, komma så nära ytan mellan bindväv och muskler och "filé" ditt hjärta. Min kniv var inte lika skarp, så om så är fallet kan du förlora en liten bit av kött som du klippa bort vad du kan.
- Nu när du har rengjort alla insidan av ditt hjärta, ska du göra samma sak på utsidan, trimmar bort någon fett och bindväv vävnad. Nu, om du vill ha, du kan spara denna talg och göra vad du vill med det (hela filosofin att upptäcka orgel kött igen är att bevara avfall). Det är inte absolut nödvändigt för en confit, eftersom det finns gott om fett i tillagningen själv.
I slutet av din slakt har du några helt fantastisk hjärtat biffar till ditt förfogande. Detta recept täcker endast en confit, men gärna snabbt steka upp en bit och ge den en smak. Hinder för orgel kött i detta fall är rent visuella, såväl som liten bit av arbete det krävs för att erhålla och förbereda (från början till crockpot tog mig ungefär 25 minuter, men du kan göra mycket bättre med en vass kniv och vissa kniv färdigheter). Hjärtat är en kraftfull, magert muskel, och smakar som en fantastisk, mitten av vägen seghet snittet av nötkött. Du skulle aldrig ens veta det var från en orgel traditionellt såg ned på av gemensamma gommen. Jag för en, är sugen på att testa detta nyfunna skära i andra spännande sätt.
Här är en video av hjärtat breaken-down process, från en master.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cfxLptyBQkY
Dags att ge detta hjärta en trevlig och avkopplande kväll på slowcooker spa.