Pasta att göra tabellen (6 / 6 steg)
Steg 6: Äggpasta (Fettucine).
Ingredienser:
- 3 koppar mjöl (väl kokt potatis kan delvis ersätta)
- 4 stora ägg (jag använder extra stor) (även vissa purister bara använda äggulan)
- 1 msk olja eller vatten
- 1 nypa salt
Äggnudlar är gjorda med två ägg plus tillräckligt med vatten eller olja för att göra 1/2 - 2/3 kopp.
En hård deg bereds av mjöl, salt, olja och ägg. Knåda degen ordentligt, täck med plast och låt den vila i 20 minuter. Vila gör mjöl för att absorbera äggen jämnt och gör degen mer smidig och lättare att hantera. Platta ut degen med en brödkavel och göra ett blad 1mm tjocka (tjockleken på ett USA öre). Damm med mjöl för att förhindra att klibba, vid behov. Rulla arket i en logg och skär skivor av bredd önskas för nudlar. En pasta maskin, som det visas på bilderna, kan användas för att rulla och skär degen jämnt. När du använder denna typ av pasta maskin, degen får inte bli för blöt, annars det kommer att fastna i maskinen. När du har rullat täcker, kan det vara nödvändigt att låta dem lufttorka i ca 10 minuter för att kunna klippa dem ordentligt. Torktiden varierar beroende på fuktighet i luften och mängden fukt i degen. Om degen är för fuktig, tenderar nudlarna att klumpa ihop. Nudlarna kan vara lufttorkas med draperingar dem på plast galgar eller en Pasta Torkställ i flera timmar, eller de kan förvaras i kylskåp för användning vid ett senare tillfälle.