Pecan Pie (2 / 11 steg)
Steg 2: Incrustable
Jag också betona lättheten av en matberedare. Sålla i torrt med den, skär fettet i den. När det blir trevlig och smulig, flytta den till en kall skål och blanda i alkoholen och droppa i vattnet. Det blir klibbig, så så fort du ser att det binder ihop, det är blandat och redo att kylas ned ytterligare. Du behöver inte mycket vatten, och du kanske inte ens behöver alla rommen. Jag börjar med Rom och rör sig mot vatten. Du kan blanda lika vodka/vatten för andra degar, men Rom smakar verkligen bra i denna skorpa.
Jag dela den med min köksvåg, Linda in den i plast och låt det chill minst en timme.
Nyckeln till flagnande skorpa, du ser, är kallt fett. Jag går så långt att frysa min matberedare blad och skål. När jag har rullade degen ut och fick den i en pajform, stannar det i kylen tills jag hälla i min fyllning. Hålla att skorpan kalla, hålla att fett kallt och du skall bli belönad. Du kan crimp kanten alla fancy stil, alltför.
Jag har sammanställt processen i bilder här. Du behöver bara hälften av detta, lämnar du den andra hälften för kärnmjölk paj eller några andra härliga behandla.