Quackaroons: anka macarons och dammen cupcakes (1 / 4 steg)

Steg 1: Gör din macaron smeten

Before you start, print out your duck template. Jag hittar två kopior mest hjälpsamma. Dessutom redo minst 2 stora stöd brickor och placera ovanpå bakplåtspapper att platta det ut. Slutligen, vikt mixerskålen i din matberedare. Nu kan du börja göra dina macarons.

Placera marken mandel och florsocker i en matberedare och pulsval några gånger tills väl kombinerat.

Sikta ner det i en stor bunke, kasta bort eventuella klumpar som inte passerar genom sikten lätt.

Lägg strösocker och vatten i en stor kastrull. Över en hög värme och inte rör.

Under tiden placera 80g äggvita i skålen i en matberedare och (med visp kvarstad) tillsammans med bara en liten droppe citronsaft. Blanda försiktigt till mjuka toppar.

När temperaturen i sockersirap når 105° ökar hastigheten på mixern.

När sockersirap når 115° ta bort från värmen och häll i ett tunt band på de vispade äggvitorna, fortsätter att slå vit du hälla. Jag tycker en låg hastighet hjälp medan hälla så sirap inte splatter upp skålen. Fortsätta att vispa på hög hastighet i ytterligare 10 minuter tills den är cool.

Ta de resterande 80g äggvita och rör i mandel och socker tills den bildar en slät smet.

Med hjälp av en flexibel spatel blanda ungefär en tredjedel av italiensk maräng blandningen i mandelmassa, tillsätt sedan resten av marängen.

I detta skede jag tog ut ca 10% av mixen och placerade den i en separat skål. Placera 10% av den återstående marängen i denna skål och de övriga 90% i den ursprungliga blandningen. För att göra detta väga din blandning skål och dra av vikten tog du i början. Nu dela denna siffra med 10.

Utan blandning ännu, lägga till orange karamellfärg i den lilla mängden mix (dvs 10% skål). Jag använder pulver färger och hittade jag behövde minst halv tesked. Lämna inte det för sent för att lägga till tillräckligt färgämne i livsmedel som du kommer att sluta overmixing.

Lägg till åtminstone 1 tsk gula livsmedel färg för den stora skålen (90%).

Vara mycket försiktig med att Överblanda här (annars dina macarons inte stiger mycket och kommer inte att ha fötter). Du borde få det till en konsistens där det kommer att bara släppa spateln smidigt och utan att vara för lös. Det finns massor av resurser på internet som kan visa dig hur att uppnå perfekt konsistens.