Ricotta Cheesecake Cinnamon Rolls (2 / 6 steg)
Steg 2: Gör degen
1. jäst feeds på socker och socker i mjöl. Jästen producerar enzymer och ändrar sockret till alkohol och koldioxid som sprider sig och bildar bubblor. Detta ger degen en ljus och luftig konsistens.
2. gluten bildar när mjölet är hydratiserade. Knådande hastigheter upp processen för gluten bildas men är inte faktiskt nödvändigt. Gluten hjälper dina bröd stiga, gör den mjukare och mer elastisk.
Kanelbulle degen
1 (1/4 oz) pkg aktiv torrjäst
1/2 c. socker
4-5 c. mjöl
1/2 t. salt
5 T. smör, smält
1 c. vassle
3 ägg
Kombinera jäst, socker, 3 dl mjöl och salt i en stor bunke. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en mikrovågsugn säkra behållare och ställ åt sidan. I en annan mikrovågsugn säkra behållare värme vassle till 120-130 grader F med en termometer för att kontrollera exakt temp. Tillsätt smält smör till uppvärmd vassle.
Blanda med torra ingredienserna och rör i äggen. Lägg i resterande mjöl lite i taget tills blandningen börjar att dra bort från sidorna av skålen. Du kanske behöver mer eller mindre mjöl. Det är en ungefärlig summa.
Dumpa degen på ett lätt mjölat arbetsyta och knåda att lägga till mer mjöl om det behövs. Knåda 8-10 minuter. Du kan göra en fönsterruta test (jag lärde mig detta från en av Peter Reinhart böcker - ta liten mängd deg och sträcka ut den tunt nog att du kan se ljuset genom den utan det sliter. Om det tårar, hålla knådning tills det inte) att se till att glutenet har släppt. Inte under-knåda. Degen är inte lika elastisk.
Täck degen med en fuktig duk och Låt jäsa 45 minuter.
Medan du väntar - göra fyllningen.