Rökt sidfläsk från Scratch (3 / 5 steg)

Steg 3: styckning

Detta är den del som sätter de flesta människor, som är rättvist nog. Det är aldrig "trevligt" att döda ett djur, särskilt en som en gris som har sådan personlighet. Dock är det enda skälet att hålla grisar för kött, så denna del av det måste göras om du vill ha bacon. Om du verkligen inte vill göra det, kan du förmodligen hitta någon med erfarenhet att komma och hjälpa.

Här är några tips för att göra det hela enklare. För mer detaljerad information, se här.

• Välj en plats där du kommer att göra handlingen. En vecka eller så i förväg, start som utfodring din gris det. Detta kommer att göra honom bekväm med området och rutin, så på slaktare dagen, han inte kommer vara stressad. Du vill inte att betona din gris på något sätt: inte bara kommer det orsaka honom onödigt lidande, det är inte heller bra för köttet. När han äter, kan du använda gevär utan honom ens veta. Du kommer sedan vill blöda grisen ut, så att så mycket av blodet lämnar köttet som möjligt.

• Har allt (singletree, tabell, flera vassa knivar i olika storlekar, gun, flera hinkar, plastpåsar, soppåsar, kallt vatten) förberett dagen innan och sedan börja tidigt nästa morgon. Kontrollera att du är i skuggan och att arbeta innan det blir varmt (helst i höst eller vinter).

• Du kan bara gå rakt föröver och hud grisen. Men om du vill att huden, att göra sprakande, kommer att du behöva skrapa håret första. Detta innebär att hälla varmt (inte kokande vatten) över ett område, och sedan när det är varmt, skrapa en trubbig kniv över huden för att ta bort hår. En gång gjort, tvätta allt riktigt bra.

• När du har delat bröstbenet, krok senor i bakbenen till singletree - benen vill vara så brett isär som möjligt. Sedan höja stommen med hjälp av vinschen.

• Skär runt anus, att noga undvika styckning i ändtarmen. Dra anus/rektum ut lite och knyt ett snöre runt det riktigt tight att undvika allt kommer ut. Ta sedan bort huvudet.

• Nu vill du ta bort alla inälvorna, tvätt och bortser från de organ som du vill behålla. Ta din tid och vara mycket försiktiga med att nick någon av tarmarna eller gallblåsa - vissa saker vatten kommer inte tvätta bort!

• Med en ben såg, skära ner ryggraden, dela upp kadavret i två halvor. Tvätta varje halva och sedan slakta var in i de separata nedskärningarna.

Observera att jag hittade den utmärkt bilden på olika fläsket skär på följande webbsida: http://mnaahs.wordpress.com/