Rökt Turkey: Precis i tid för Thanksgiving! (2 / 6 steg)

Steg 2: T'was natten innan rökning och...

Just det i morgon! Insaltning processen måste göras dagen innan så ordentligt att smaken mättade fettsyror i Turkiet. Kom ihåg att rökning är ett arbete av kärlek. Så ju mer tid du spenderar på prep arbete, kommer att desto bättre Turkiet avlöpa.

** KOM IHÅG! Om din kalkon är fryst se till att din fågel är helt tinade innan du rimma! Du kommer sannolikt behöva ta din fågel ut dagen innan du rimma det! **

Nu några av er kanske frågar... "Vad saltning?" Saltning är egentligen en process som hjälper oss både smaksätta köttet och också se till att köttet inte torka ut under tillagningen. Mer information om saltning kan du kolla wikipedia sida . Det viktigaste att komma ihåg är att saltning kommer att hålla din köttet saftigt, vilket är precis vad vi vill när rökning en kalkon. Den låg och långsam process av rökning kan lätt torr ut din fågel. Saltning minskar också våra tillagningstid som är viktig för att uppnå en fuktig slutprodukt. Okej, så du vet vad saltning är, nu hur gör du det?

-Saltlake recept
1. i en stor kastrull kombinera din halv gallon grönsaksbuljong, halv gallon av apple juice, 1 kopp salt, 1 msk paprikapulver, 1 msk rosmarin och 1 msk timjan.
2. ta grytan koka upp rör om ofta. Du vill se till att saltet har upplösts i blandningen. Dina torkade kryddor kommer stanna flyter på toppen, det är okej! Arom kommer att genomsyra hela blandningen.
3. När potten nått koka upp, ta bort den från värmen och låt den svalna till rumstemperatur.
4. När din blandningen har svalnat kombinera det med 1 gallon kallt isvatten till din 5 gallon hink.
5. tvätta och förbereda din kalkon! Detta steg är mycket viktigt. Noggrant tvätta din kalkon och ta bort någon av de organ och hals som är förpackade i central hålighet. Mitt Turkiet var fylld med en hals och en påse med inkråm. Allt detta måste tas bort innan du rimma din kalkon. Om din Turkiet har en termometer i det. ta bort det också.
6. Sänk din Turkiet bröst sida ner i saltlake blandningen att se hela fågeln är täckt. Du kan se på bilden under förutsättning att jag behövde för att rigga en uppsättning upp för att se till att fågeln stannade under vatten. Du kan också luta din hink i kylskåp eller tillsätt mer vatten för att täcka fågeln helt. Om du behöver täcka mer än en tum av fågeln kan du behöva lägga till mer saltlake snarare än enbart vatten (smak är nyckeln!).
7. När din kalkon är i saltlake, kylskåp din fågel och låt det marinera i blandningen i 12-14 timmar.

Och det du går... Du har brined din kalkon. Jag har använt receptet flera gånger och fått underbara resultat. Om du föredrar en mindre salt smak, försök ersätta vegetabilisk buljong med en låg natriumhalt grönsaksbuljong istället. Bästa med saltlösningar är dock att du kan justera den och lägga till smaker i dina personliga preferenser. Så känn dig fri att experimentera! Nu låt oss röka det här!