Rökt Turkey: Precis i tid för Thanksgiving! (3 / 6 steg)

Steg 3: Röka - en översikt

Igen jag måste tacka mnlang för hans instructable, "Pulled pork på en Weber vattenkokaren grill" , för att ge mig min inledande kunskap om rökning. Om du inte har läst detta instructable gör dig själv en tjänst och kolla upp. Jag kommer att gå över stegen om hur man röka på en kolgrill men allt jag har lärt mig har kommit från hans instructable. Som vi alla vet, en primär källa är oftast bättre än en sekundär källa, men jag kommer göra mitt bästa att gå över processen så bra som han har. Jag tar ingen kredit för denna information som följer och igen, jag kan inte tacka mnlang nog för hans instructable.

Grill setup
• Denna process använder en indirekt uppvärmning metod. Detta innebär att artikeln kokas inte placeras direkt över glöden.
• Jag placera 90 släckt kolen på ena sidan av grillen. Mitt emot kolen placera jag lasagne tenn. När matlagning andra feta köttbitar skulle jag brukar sätta en halv tum vatten för att fånga och cool drippings, however med Turkiet jag har kvar burken tom att fånga drippings och använda dem för tråckla och brunsås.
• Även om detta är tekniskt inte "grill setup", medan prepping grillen jag tar också tid att njuta av min flis. Flisen måste blötläggas för minst en halv timme för att maximera sin rök produktion. Torrt trä röker inte, det kommer att brinna, och vi definitivt vill inte att det.
• Snabb Chip spets - jag brukar vilja använda en blandning av hälften hickory halv äpple trä. Hickory har en mycket skarp smak och kan lätt övermannar smak. Genom att utnyttja en frukt trä hjälper det fyllig ut hårda av hickory.

Träkol skorsten
För er som inte har använt en träkol skorstenen vet du inte vad du är miste om. Genom att använda detta verktyg eliminera du behovet av otäck smak tändvätska.
• Placera 3 till 4 pappersark skrynkligt tidningen i botten av skorstenen.
• Placera 20-25 bitar av träkol inuti skorstenen
• Lätt tidningen under.
• När träkol inuti skorstenen har förbränts över och stora lågorna har avtagit träkol är klar.

Slutliga rökare förberedelse
Okej du är nästan klar jag lovar. Det sista vi behöver göra är ju att värma upp våra rökare och få det röka.
• Placera din upplysta träkol ovanpå släckt träkol genom att hälla det ur skorstenen. Häll i skorstenen ifrån dig! Du vill inte ha någon lågor eller sot kommer tillbaka till ansiktet. Se till att tända träkol är jämnt fördelad över släckt träkol.
• Placera din rack i grillen. På denna punkt satte jag en ugn termometer på obelyst sidan av grillen. Jag har ett installerat en ugn termometer på rökaren men jag gillar att använda inre termometern för att vara mer exakt.
• Stäng locket och värm rökaren. Du skjuter för 240° F 250° c.

Snabb temperatur Tips- Kontrollera temperaturen är den svåraste delen av rökning. Det är inte som matlagning med en gasgrill där du kan "ställa in den och glömma det", det tar lite arbete. För att kontrollera temperaturen måste du kontrollera ventilerna. Ju mer öppna ventilerna är den varmare temperaturen kommer att få och mer stängd lägst temperaturen. Du är i huvudsak svältande eller bränslepåfyllning lågan. En bra metod är att börja med luftströmmar hälften öppna och arbeta därifrån. Jag kontrollera allmänhet temperaturen var 15 minut att jag är på rätt spår. En växling mellan 225° F och 275° F är okej. Om temperaturen börjar verkligen spike öppna rökaren och släppa ut lite värme. Om temperaturen börjar att doppa under 225° F kan du behöva lägga till mer tända kolen.

Tillbaka till rökning...
• Okej så du träffar din temperatur, kan du nu lägga ditt kött på grillen och Lägg till en handfull våt flis att tända kolen. Nu är det dags att stänga grillen och gör dig redo för lång tid.
• Lägga till nya våt flis att grillen var trettio minuter. Se till att ständigt fylla på din flis. Du vill inte bli fångad behöver chips och inte med våt ettor å.
• Du kan fortsätta att röka ditt kött i hela din matlagning process, men jag generellt sluta lägga marker efter 4 eller 5 timmar. Efter en bra bark har utvecklats på ditt kött, kommer röken inte genomsyra det längre.
• Precis som en påminnelse som jag allmänt kontrollera temperaturen var 15 minut under hela kocken att se till att jag är på rätt spår med min temperatur. En konsekvent värme är nyckeln till en bra slutprodukt.

Okej det är lite allmän information om rökning... Jag kommer få in några finare detaljer som hör till denna särskilda cook i nästa steg. Om du har några frågor om processen eller vill veta mer kolla gärna in länken till mnlang's instructable, annars gärna fråga mig direkt. Nu låt oss fortsätta skall vi?