Rostad röd plommon & timjan Jam

för denna sylt, rostade jag de röda plommon som koncentrerar sin smak och lägger till en trevlig notering av karamelliserad rikedom. Det gör också den vackra röda pigment och tartness för huden att sippra in söta gula köttet av plommonet. Sedan kokade jag den resulterande juicen tillsammans med peeling (som nu glider av frukten lätt) och lite färsk timjan att spetsa smaken. Jag anger också låg-socker pektin – regelbunden pektin kräver särskilda kvantiteter socker och citronsyra att ställa in. Jag gillar inte min sylt att vara för söt, så om inte jag gör en mycket tårta bevara (se mitt blod apelsin marmelad recept som använder naturliga pektin i citrus peeling), jag brukar vilja använda en låg-socker pektin. Låg-socker pektin använder ett salt för att aktivera gelbildande pektin-så i huvudsak, du kan lura på sockerhalten. En sista anmärkning: om du funderar på att göra någon sommar bevara, jag helhjärtat rekommendera den USDA: s guide till inläggning och konservering – det är omfattande, lättläst och praktisk. Och det är gratis! Så glad konservering och gör det mesta av de senaste dagarna på sommaren. Min fullständig uppskrivning (tillsammans med massor av andra livsmedelsrelaterade nonsens) finns också på min blogg, kitchentablescraps.com

Ingredienser:

5 lb. röda plommon
en stor knippa färsk timjan
½ c socker
2 citroner
1½ c - 2 c. socker
låg-socker pektin 5½t.
kalcium vatten (Förbered enligt anvisningarna på paketet pektin)

Avkastning:

2 qts. Jam

(Jag har även bifogat en utskriftsvänlig pdf av hela receptet.)