Roti pojke (mexikanska kaffe bullar) (1 / 1 steg)

Steg 1: Ingredienser och metod

Vatten Roux:

100 ml vatten

20 g bröd mjöl

Bröddeg:

250 g bröd mjöl

50 g regelbundna mjöl alla ändamål

2 äggulor

90 ml vatten

25 g margarin

60 g socker

en nypa salt (ca 1/4 tsk)

1 tsk omedelbar jäst

Fyllning:

Saltat smör, kubik i 15-20 delar

I en kastrull, blanda vatten roux ingredienser, rör för att kombinera och försöka göra det så smidigt som möjligt. Värm på låg värme medan hålla under omrörning tills det tjocknar. När du ser att det börjar koka, stänga av och slå fast med tråd visp. Låt svalna till rumstemperatur

När svalnat, Lägg i socker, jäst, äggula och vatten, rör om att kombinera väl med vatten roux. Slutligen Lägg i salt och rör om igen.

Lägg i mjöl lite i taget och knåda. Under knådning, Lägg i margarin och Knåda tills elastiska och mjuka (ca 10-15 minuter). Låt resten för 1,5 till 2 timmar lång, det kommer att fördubblas i storlek. Punsch ner degen och knåda igen lite och dela i 18 delar (ca 45-50 g vardera, beroende på vikt, kan du göra mellan 15-20 portioner), låt vila i 10 minuter.

När vilade, platta ut varje del och placera 1 smör kub i centrum och nypa deg att försegla, skapa rund bulle formad. Placera bullarna på lätt smord bakplåt och låt vila i 30-40 minuter tills fördubblas i storlek igen, omfattas.

Under tiden gör kaffe toppning!

50 g varje osaltat smör och margarin

100 g florsocker

100 g äggvita

120 g tårta mjöl

20 g full kräm mjölkpulver

1 msk kaffe mocha pasta

1 tsk kaffe mocha sirap (jag använde en på bilden, men andra märken är bra också! Jag hörde Torani har en också, men en på min bild är indonesiska märke)

Slå alla tills kombineras väl sedan sked till rörledning väska/ziplock påse och snip hörnet

Värm ugnen till 200 C. Pipe toppning på bullar och grädda i 12 minuter.

Njut av ~