Rött vin Risotto med svamp

Risotto är en av de saker (som att göra en roux) som har mest oförtjänt rykte om att vara svårt. Här är den första myt busted - du behöver inte rör om hela tiden. Behöver du att sväva lite så det inte är bra när du är upptagen med en miljon andra saker. 2. myten att ignorera - det inte tar evigheter att göra. Jag tidsinställda här och från när jag plockade upp en kniv att skära löken att tjäna det tog 45 minuter. Återigen, inte en varje natt sak, men även Rachel Ray kan inte vara alltför missnöjd med detta. Göra risotto bara för att bevisa för dig själv att du kan; göra det eftersom det är så krämig och tillfredsställande; göra det eftersom du vill ha något insano lila på tallriken bara för skojs skull.
PS Denna grundläggande metod fungerar bra för en enkel risotto (icke-lila) också. Bara utelämna vinet och använda 2 koppar mer lager. Du kan också hoppa över svampar och lägga bara om någon färdiglagad ingrediens som passar stämningen du i - sparris, rostad squash, räkor, ärtor, majs och kalk, örter och citron.

Här är vad du behöver:

1 gul lök, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackad
2 c Arborio ris eller kort-grain sushi ris i en nypa
2 c rött vin
6 c kycklingbuljong, sjudande
1/2 pund crimini champinjoner, skivade
4 T smör
1/2 c Parmesan plus mer för garnering
en tung botten kastrull eller liten soppa pot