Risotto med Porcini, rödvin och salvia

om inte du är här vill jag att du ska veta att San Francisco får dess sommarväder den sista veckan i September eller i början av oktober. Vi är i det nu, så bär kjolar med inga strumpbyxor, men solen går ner som om det är höst. Det är alltid en udda tid på året för mig eftersom ljuset förändras och jag förväntar mig en kyla i luften, precis som när jag var liten i NY.

Denna tid på året (oavsett väder) alltid gör att jag vill ha varma, tillfredsställande ris eller pasta rätter. Häromdagen bestämde jag mig att bryta ut min stand av risotto recept. Det är ganska enkelt, och oh-så-tillfredsställa.

Bara en kommentar, jag äter inte ost, så bara mejeri produkten i detta recept är smör: Jag kan inte ta bort det helt från min repertoar. Det finns bara ingen ersättning för smak och krämighet smör ger ris. Men om du skulle vilja göra detta helt vegan, ersätta smöret med olivolja, det fungerar alldeles utmärkt.

Ingredienser:

• 4 Bouillion kuber (jag använder Porcini kuber, men du kan använda oavsett vilken typ du)
• 4 dl vatten
• 1 påse torkad karljohanssvamp
• 1 dl rött vin (eller tillräckligt för att helt täcka den torkad karljohanssvamp)
• 3 msk smör
• 2 msk olivolja
• 3 klyftor vitlök, hackad
• 2 dl Arborio ris
• 4 färsk salvia blad, köttfärs (eller 1/4 tsk torkad salvia)
• Salt, peppar och paprika smak

Metod:

Göra beståndet:

• Värm Bouillion och vattnet i en stor kastrull.
• Ta till en koka, att se till att alla kuber lös helt.
• Sänk till en sjuda och rör om då och då tills det är dags att lägga till vätskan i riset.

Blötlägg den torkade Porcini

• Häll koppen rött vin i en liten kastrull.
• Lägg karljohanssvamp, att se till att det finns tillräckligt vin att helt dränka dem.
• Ta vinet till en koka och sedan sänka till en sjuda.
• Hålla puttra i ca 15 minuter, tills svampen är mjuka.
• Häll vin och svamp genom en sikt eller sil, och se till att fånga alla vätskan i en skål under sil.
• Hacka champinjoner grovt och ställ åt sidan.

Starta ris:

• Värm en stor, tung botten kastrull på medelvärme.
• Tillsätt smör och låt det smälta, Lägg sedan till olivolja.
• Sänk värmen till medium-låg och Lägg i hackad vitlök.
• Fräs vitlök tills nästan ogenomskinliga.
• Tillsätt ris, omrörning för att täcka alla kärnor i smör/olja blandningen

Koka riset:

• Använd ett 1/2 kopp mått och Lägg till 1/2 kopp lager ris potten, rör om hela tiden.
• När beståndet har varit helt absorberad, lägga till en annan 1/2 kopp och rör om tills absorberas.
• Omväxlande 1/2 kopp lager och vin, fortsätta att lägga till vätska och omrörning för att absorbera tills all vätska har lagts till.
• Riset ska vara mjuk och redo att äta när all vätska har införlivats.
• Ta bort grytan från värmen och tillsätt salvia, salt, peppar och röd paprika flingor till riset.