Seattle gnugga fläskfilé (2 / 7 steg)
Steg 2: BBQ Rub, gudomliga
Vi gör en torr gnida. Så, hur gör man en gnugga med kaffe? En delar gnugga, en delar kaffe? Inte exakt, men nära. Som matlagning med vin, vill du använda något du faktiskt skulle dricka. (Om du gnugga din fläskfilé med snabbkaffe, du kanske förtjänar att bli påkörd av en buss, men jag avvika...) Bönorna jag använde grillades inom en vecka och mark för espresso - för den genomsnittliga Joe, espresso grind = damm. Du kommer att äta marken kaffebönor, och när du tar en tugga av saftiga, aptitretande fläsk, du vill inte att kritan på stora stenblock av böna.
Förresten, är det där saker börjar att lukta fantastiska. Här är ditt hemliga vapen, dvs den spektakulära Seattle gnugga:
4 msk kaffe (espresso grind)
2 msk osötad kakao pulver
1 msk kosher salt
1 msk råsocker
2 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
chilipulver 1 tsk chipotle (rökt)
1/2 tsk selleri utsäde
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk kanel
2-3 mal svartpeppar
Blanda som du är en DJ. Gärna upp kvantiteterna salt eller socker efter smak.