Seattle gnugga fläskfilé (5 / 7 steg)
Steg 5: Kontrollerad burn, del B
Medan du är på det, släppa ett par bitar av pecan, körsbär eller äpple trä på kolen. De kommer att pyra medan det kockar och lägga till en touch av smak på kött som du definitivt vill. Du vill inte vit rök kärnar ur grillen. Vi letar efter tunna stripor, på mest. Du luktar det men inte se den. Varför? Om du röker över detta bad boy, kommer det att smaka som en lägereld. Du kanske vill äta en lägereld, men jag har andra planer. Balansera, champ. Vi vill ha balans.
Om den "Indirekt värme" lite - slap köttet på grillen mittemot din hög med kolen. Det var allt. Värmen är inte under köttet, ständigt brännande det. Istället har du en fin ren eld, en läcker köttbit gnuggade och doften av muttern/frukt trä blötläggning i din middag. Stansa en köttermometer (järnaffär) i mitten av ryggen och ställa in den för 185. Nu sätta på locket på och gå därifrån. När termometern Piper, leende, eftersom du kommer att vinna priset.
Kom ihåg: tills din termometer säger så - hands off! Om du söker, är inte du matlagning. I några timmar, ska du vara här...