Showstoppers (8 / 10 steg)

Steg 8: Efterbehandling sirap

Medan koppar ställer in i frysen, och moussen i kylen, kan du avsluta upp sirap (du har hållit ett öga på den, inte har du??).

Jag antar att det skulle vara möjligt att använda en godis termometer för att räkna ut exakt när sockerlagen reduceras perfekt, men jag har aldrig gjort det. Det sker när det häller som varma lönnsirap. Inte alltför minskar det eller du kommer att göra gelé, inte sirap. Om det inte läcka över folks fingrar det är inget kul alls.

Över att minska är bättre än under minskar dock, eftersom när du har kylt ner du kan alltid rör i några teskedar vatten att tunna ut lite. Om den är för tunn måste värma det tillbaka upp och fortsätta att minska.