Självlysande vattenmelon sallad (2 / 2 steg)
Steg 2: Förbered frukt & plåt
Tallrik
Det är idealiskt att använda kylda plåtar för denna maträtt. Duggregn mynta olja på plattan i en mycket enkel dekorativa mönster (oljan kommer att flytta och skjut mer än en emulgerade sås, så komplexa mönster inte fungerar bra). Plats en dessert ring * på tallrik och sked i gurka och melon blanda. Tryck försiktigt ner ovanpå salladen att hjälpa det håller sin form, men inte så hårt att krossa frukten. Lyft försiktigt bort formen. Strö den plattan och toppen av frukten med havssalt. Skrapa eller granita, och placera en generös sked på toppen av gurka melon mixen. Prova att arbeta snabbt med granita, du har en mycket begränsad tid innan det smälter, och det är definitivt den mest imponerande delen att visa upp under ett svart ljus. Servera genast.
Vill du förbereda framåt?
Skär vattenmelon och gurka kommer att hålla kyld i flera dagar. Mynta olja kommer att hålla i rumstemperatur under ungefär en vecka eller flera veckor i kylskåp. Granita håller på obestämd tid, men du kan behöva recrush eller skrapa innan servering.