Sugar infunderas äpple-kanel glass (2 / 5 steg)
Steg 2: ingredienser
Detta kommer att göra ca 1 liter glass (en del av detta är luft!).
Äpple & socker lösning
* 120 g Apple kuber.
* 180 g socker
* 180 g vatten
(180g socker och 180g vatten ger en sockerlösning på 50%).
Du kan välja beloppet av apple som du vill. Tänk dock på att vikten av sockerlösningen måste vara mycket större än apple. Jag har använt en faktor 3.
So för 120 g av apple behöver du 360 g sockerlösning. Strävar efter en viktprocent av 50%, följer 180 g socker och 180 g vatten.
Glass mix
* 0,3 l mjölk (3% fett)
* 2 pinnar kanel
* 4 ägg (äggula)
* 150 g farinsocker. Jag använder farinsocker här för färgkontrast med apple.
* 0,3 l grädde (30% fett)
Obs
Jag har sett ganska några böcker på glass och har märkt att öster och väster om Atlanten, olika uppfattningar om hur glass bör göras. Här är vaniljsås-baserade.
Om du har egna recept, gå vidare och använda den, bara så länge det ger en fin kontrast med apple. Detta innebär, det kan inte vara för söt eller kanske kanel dominerar.