Vakuum infunderas frukt (för glass)
En vakuumkammare kan användas för att ingjuta en vätska i mat. Genom att skapa blir vakuum, pore utrymmet som upptas av luft, mättad med vätskan.
Detta instructable är en variant på set-up presenteras av Noahw. () Titta här för mer information och en utmärkt video.
Den huvudsakliga pupose men är annorlunda: infusion bitar av frukt med en vatten-socker lösning så att de kan blandas i glass. Infunderas lösningen kommer delvis att fungera som ett slags anti-freeze resulterar i ganska mjuk bitar av färsk frukt vid låga temperaturer (frysa punkt depression, se även avsnitt 5 och 6).
Hårdvaran är något annorlunda också: avsnittet glas i dörren av en tvättmaskin används som en vakuumkammare.
UPPDATERING:
Det har tagit ett tag, men här är mitt första recept: socker infunderas äpple-kanel glass