Sugar infunderas äpple-kanel glass (3 / 5 steg)

Steg 3: Infusion äpple

Lös upp sockret i vattnet. Om det behövs något värma upp vattnet så att sockret kommer att lösa upp lättare (du är nära mättnad i rumstemperatur). Titta inte till att värma den för mycket (framför säga 35 C, eftersom apple startar browning).

Placera lösningen som apple och socker i en skål och täck den med folie att försegla det från luften. Placera en andra skål ovanpå så att apple fortfarande är i flytande hela tiden. På detta sätt behöver du inte fruktar browning av apple.
Låt skålen i rumstemperatur under 4 timmar (att placera det i kylen kommer att sakta ner processen!).

Om du väljer att ålder din glass mix över natten, var försiktig hur du tid detta steg. Alternativt kan du frysa bitar på en bricka i frysen (passera dem över en sil först och se till att de inte håller ihop).

PS Jag gjorde flera försök att "återanvända" använt sockerlösningen i glass mixen eftersom det innehåller några av äpple smak. I teorin kan du göra detta genom att korrigera ditt recept för fasta ämnen, vatten, fett och socker. I praktiken har detta dock ledde till dåliga resultat (hittills).