Tamales ~ semester Tradition av southwesten! (2 / 4 steg)

Steg 2: Strimla köttet... Blötlägg hojas och blanda upp Masa-du får närmare!

Låt köttet svalna tillräckligt för att hanteras utan att bränna dig. Strimla köttet i en stor egna, så det inte blir alltför "chunky" vara tamale fyllningen.

Blötlägg hojas:

Du behöver en påse med majs skal (finns i etniska gången av de flesta stormarknader)

Försök inte att separera majs skal, så kommer de isär lätt efter de har dränkts. Placera dem i din ren diskbänk, eller en stor gryta med ljummet vatten och vatten i dem helt.
Medan du väntar för hojas i blöt är en bra tid att sätta mix din masa upp.

Du behöver:

3-1/2 cups tamale-grind masa harina
12 oz. (1-1/2 cups) ister (du kan också använda osaltat smör, vegetabiliska förkortning eller en kombination, mjuknat)
Kosher salt
2 till 2-1/2 cups fläsk matlagning buljong (eller annan buljong som du vill)

I en annan stor skål blanda späcket och salt in i masa harina tills den har konsistensen av majsmjöl. Du kan använda en kakmått eller händerna (väl tvättade ju), när du har nått detta stadium, långsamt tillsätt buljongen tills masa mixen håller ihop när du clinch den i din hand. Du vill inte ha det så torrt det faller isär, men du vill inte en "våt" masa heller, eftersom det gör det svårt att laga tamales grundligt.