Tidsförskjutning mat-Pizza från grunden (1 / 7 steg)

Steg 1: Tidsförskjutning Pizza skorpa

Detta recept ger tre skorpa "puckar" för 12-tums pizzor. Jag göra brukar två satser. Kommer tillsammans snabbt

Ingredienser

568 gram kung Arthur oblekt bröd mjöl

1 kopp + 2 msk vatten

1-3/4 tsk Fleischmann torrjäst

1-3/4 tsk socker

1-1/4 tsk salt

1-1/4 msk majsolja.

1. Placera degen kroken på mixern.

2. väg upp mjölet. Jag använder väger eftersom det har minst variabilityen av mätmetoder. För mycket eller för lite mjöl påverkar konsistensen av jordskorpan. För lite och degen är klibbig och svår att hantera. För mycket och aldrig kommer tillsammans.

3. mikrovågsugn vatten i ett 2-kopp glas mått på hög i 25 sekunder (om 100ºF till 110ºF). Om det är för varmt, dör jästen.

4. Tillsätt jäst, socker och salt i vattnet och rör för att skingra. Om du är orolig med jästen; Låt den stå några minuter. Om bubblor börjar bilda, är det aktiv. Jag har aldrig haft problem med Fleischmann's.

5. Häll vätskan i en bunke och tillsätt olja. Kör mixern på 4 för några sekunder att skingra oljan.

Varning: ÖVERSKRID inte hastighet "2" när blanda DEGEN.

6. Häll mjölet i en bunke. Jag har försökt att lägga till den långsamt medan blandning och bara hälla det och sedan blanda. Jag kan inte säga en skillnad än bara hälla det i är mindre rörigt. Recept säga till "Mix tills en boll former", men det gör aldrig så jag avsluta det för hand. Se nedanstående kommentar om blandare.

7. Placera degen bollen i stigande eller skål. Jag har två 4 liters Rubbermaid stigande lådor med lock.

8. Låt degen jäsa 24 timmar i kylskåpet för att utveckla smak. Se till att låta det stiga i kylskåp.

9. "slå ned" bollen degen och skär i tre lika delar. Forma varje bit till en puck ca 5 inches i diameter. Tror "tjocka hamburgare bulle".

10. Placera varje puck i en quart Ziploc frys påse och frysa.

11. Tina i kylskåp när de är färdiga att använda (1 till 2 dagar). Tina på disken om bråttom.

Edit 2016-03-12 -----------------------------------------------------------------------------

Obs: Jag har börjat väga vattnet (280g), samt mjöl, och degen är mer konsekvent. Jag använder två 8-cup baljor pre väga mjölet och två 2-kopp åtgärder före väga vattnet och att prep (#3 och #4). Blanda den första omgången. Inte rena upp. Blanda den andra omgången.

Obs: Jag har börjat "Crisco'ing" min stigande lådor för bättre release.

Obs: Budget en timme från att få ut verktyg för att sätta dem bort (tvättade).

--------------------------------------------------------------------------------------- End edit

Obs: Jag är extremt besviken med KitchenAid 5 Quart Artisan Stand mixern för bröd produkter. Jag använder det för pizza skorpa helt enkelt eftersom jag äger den. Det gör bra med choklad chip cookies och liknande men bara inte bröd produkter. Också, den har en öppen redskap tåget och läcker fett. Ställskruven lossnar, även med flyttbara tråd locker och huvudet spänn upp och ner. Jag kom att upptäcka att dessa är alla kända designbegränsningar för denna mixer. Köp något annat för bröd och leta efter en med en medföljande växellåda.