TRADITIONELLA MALAYSISKA kyckling RENDANG (2 / 14 steg)
Steg 2: Förbered alla krydda (rempah) ingredienser behövs för att göra denna maträtt.
Chilifrukter (färska och torkade chili)
Det finns ett brett utbud av färska och torkade chilifrukter att välja mellan. Generellt större chili, desto mildare smak. Det bästa sättet att mäta styrka är dock av smak. Det finns skillnader i smak mellan torkade och färska chilifrukter. De färska röda chilifrukterna är främst hett med viss sötma medan den torkade chilifrukter är mer intensiv i smaken.
Schalottenlök & vitlök
Välj schalottenlök det är fasta och tung för sin storlek, inte torra och lätta och bör har inga mjuka fläckar. Skottbildning schalottenlök är uppgift om ålder och bör undvikas.
Vitlök lökar bör fyllig och kompakt med obruten, torr hud. Undvik de med damp eller mjuk plats. En tung, fast lampa indikerar att vitlök är färska och smakrika.
Ingefära
Färsk ingefära har en skarp, distinkt smak. Välj fast, knubbig färsk ingefära med inte skrynkligt, glänsande skinn.
Gurkmeja
Detta är en rik, golden-färgade rot och är en medlem av ingefära familjen. Gurkmeja är också tillgänglig i pulverform. Det används i curryrätter och ger den klart gul färg och smak.
Candlenuts (Buah Keras)
En runda formade, grädde färgad frön som innehåller en stor mängd olja. Det förbättrar smak samt tjocknar såsen av curry maträtt.
Galangal (blå ingefära / Lengkuas)
Färsk citrongräs, en rhizom av ingefära familjen, skiljer sig från vanliga ingefära eftersom det har en tydligare och starkare pepprig smak. Det kompletterar asiatiska rätter och ett måste ha i denna rendang maträtt.
Citrongräs (serai)
Kallas även citronella, den har en lång, svagt grön stjälk och en kupig slutet påminner om en vårlök. Endast längst ner används. Den har en woody textur och en aromatisk, lemony doft.
Kaffir Lime blad
Dessa används snarare som lagerblad och ger ett aromatiskt lime smak till skålen.
Gurkmeja blad
Färska och anbud gurkmeja bladen ge curry en söt doft.
Kokos mjölk/grädde
Detta framställs från vita köttet av kokos genom att lägga till lite vatten och pressa ut vätskan.
Kerisik (riven, rostad kokos)
Kokos är riven, rostade och sedan marken. Det används för att tjockna curry och är en måste har för denna maträtt eftersom det ger en riktigt väldoftande och rökig smak till curry, vilket gör det särskiljande från alla andra curryrätter.
Palmsocker
Detta är starkt aromatiserade, mörkt brunt socker gör från sap av kokos och det förbättrar den övergripande smaken av curry. Ersätt med socker om palm socker inte är tillgänglig.