Tryfferade potatismos med svamp (1 / 8 steg)
Steg 1: Lite om tryffel
Tryffel, som svampar, är fruiting kroppen av en svamp. Medan de flesta svampar frukt ovan jord, bo ger oss sådana delikatesser som shiitake, portobello och ostronskivling, tryffel bara knappt underjordiska vilket gör dem svårare att hitta. Tryffel växer också endast i mycket speciella miljöer, platserna som är ofta mycket vaktade av tryffel jägare. Den svamp som skapar tryffel har ett symbiotiskt förhållande med rötterna av vissa träd som Hassel, ek och bok, och det är delvis denna komplexa ömsesidiga beroende som gör tryffel extremt svårt att odla.
För att lokalisera och skörda tryffel, behöver mänskliga tryffel jägare hjälp av en djur kamrat med en bättre luktsinne. Kvinnliga svin var det första djuret som skall användas för tryffel jakt, men de tenderar att äta tryffel så snart de hittar dem. Som ett resultat, har hundar ersatt svin som tryffel jägare på många ställen. Hundar behöver utbildas för att vädra ut tryffel, men de är lättare att kontrollera och mindre glupska när det gäller att tryffel äta.
En anledning tryffel är tänkt att vara så berusande till människor (som tryffel jakt svin), är att de innehåller en förening med en liknande kemisk struktur till ett feromon hittade både grisar och människor.
Det finns många sorters tryffel, men oftast används i matlagning är:
- Vit tryffel: dessa är de dyraste och mycket uppskattad av tryffel för deras starka ännu delikat smak. De finns främst i Italien och närliggande områden. De frukt under hösten och ofta sälja för flera tusen dollar per pund.
- Svart tryffel: också kallas eller svart Périgord tryffel, är den näst mest dyr typ efter vit tryffel. Svart tryffel växer mest i Frankrike och deras skördesäsongen är sent på hösten och vintern.
- Sommaren tryffel: även kallad Bourgogne tryffel, är något vanligare än svart tryffel och har en earthier och mindre skarp smak. De finns på många platser i Europa och kan skördas från sommaren genom hösten.
Tryffel är fascinerande och svårfångade varelser. Fakta kring dem är bisarra och fantastiska att de nästan verkar ha dykt upp från sfären av myth.... och det är del av tjusningen av tryffel äta erfarenhet. Om du har tur nog att smaka en tryffel känner du att du på något sätt haft en stund av gemenskap med en övernaturlig värld av sensorisk upplevelse som oss oftast stängd för vanliga dödliga.