Ukrainska stil surkål (3 / 4 steg)
Steg 3: Smoosh och sånt
Blanda morötter, vitkål och salt tillsammans med händerna, klämma alla vätskor ur Kålen som du går. När din kål har förlorat alla sina fluff och crunch, du redo grejer det in i behållaren som du väljer.
Linje upp på burken med en bit plast wrap (mest för att hålla flugor och saker ut), och placera din vikt på toppen av det.
Den bästa vikten är en liten tallrik eller skål något mindre än ytan av surkål med något tungt balanserad på toppen. En vanlig syn i mitt hem är en skål surkål med en tallrik, ättikslag burken full med vatten och en gjutjärn tekanna allt teetering på toppen. Vad du än använder, är det viktigt att ingen av kål är utsätts för luft, och att det hålls komprimerade som tätt som möjligt. Mer vätska du klämma ut, mer kritan din surkål måste i slutändan.
Eftersom jag gjorde en relativt liten sats, använde jag en swingtop burk och en stor vinflaska. I bilderna kan du se hur jag har packat kål tätt in i burken, då komprimerat den ytterligare med en vinflaska. I grund och botten tryck kål ner så långt det går (safter flödar!) och göra allt du kan för att hålla det på den nivån.