Växande Rock Candy i bara några timmar! (4 / 8 steg)

Steg 4: Fortsätt matlagning, och har en Explamation av vad sker.

Nu vad vi gör är att ta bort så mycket av vattnet ur lösningen som möjligt, att skapa en super mättad lösning. Som tiden går, och lösningen svalnar sockret tvingas ur det och kristalliserar. Det är i princip samma sak som händer när man låter sockerkristaller växa under loppet av veckor, förutom att istället använder avdunstning.

Nu är den största skillnaden är, att även om när vi laga denna lösning och koncentrationen av socker till vatten är långt högre än den avdunstade lösningen, kokta lösningen inte direkt tvinga ut sockret från det och har det kristalliserar... Varför är att... Är det bara från värmen..?

Nå nej, eller inte enbart åtminstone. Det är sant att värmen gör det möjligt för socker-vatten lösningen att hålla en högre koncentration av socker, men det inte är den enda anledningen till att det förblir flytande. Vad jag menar är denna lösning tar ca 16 timmar för att stelna helt, men det kyler helt i runt 3 beroende på det läggs i behållaren. Så även om det är coolt, är inte sockret tvingas ut och kristalliserade rätt bort.

Väl detta på grund av ett fenomen kallas super kyla, eller åtminstone delvis. Cool, vad har det att göra med en varm lösning..? Och låt oss först titta på vad exakt super kyla är, är det ett fenomen när en vätska eller gas inte slås fast även efter att vara kyls förbi sin fryspunkt, nu en fryspunkt är inte nödvändigtvis kallt som många människor gillar att tro, en fryspunkt är bara en temperatur som blir något fast det betyder inte att det är kallt i minst bitars , väl åtminstone inte av vårt perspektiv.

För ett exempel, fryspunkten järn om är 2,799 grader F, touch denna temperatur med din nakna hud och jag kan försäkra att frost bite blir din sista fråga. Så med detta sinne låt oss förstå, att bara för att sockret är varm eller varma betyder inte att det inte kan vara super kyls, återigen är det alla perspektiv.

Så anledningen lösningen tar så lång tid att bilda kristaller och inte förvandlas till ett massivt block medan det matlagning har att göra med några faktorer.

En, trots vi har lagat ut tillräckligt med vatten att kristaller kan bilda och borde börja form, de inte till Super kyla fenomen där en kristaller inte kan bilda utan en nucleolus växa på.

Och två, sackaros annars vet som socker, tar en viss tid att faktiskt bilda kristaller beroende kristaller struktur.

Så förblir saker flytande under en tid, tills den hittar något att nucleoli bort av. Detta kan vara ett dammkorn, en repa i behållaren eller valfritt antal andra defekter. Ju grövre de är desto bättre. Men ju mindre ofullkomlighet, ju längre det tar kristallen att växa, eftersom det finns reducerad yta.

Så hur vi stimulerar kristallerna att växa använder något som kallas frö kristaller, eller i vårt fall en strand av utsäde kristaller. Detta kommer att ge den kärnor punkten i vår super kyls lösning så att kristallerna att börja växa. Och därigenom bidra till att begränsa det från att växa på väggarna i behållaren i stället för strängen.

Om du vill se en mer dramatisk demonstration av en super kyls lösning slå upp en natriumacetat annars vet som het is, demonstration.

Så nu när lång omständlig sciencey förklaringen är över, låt oss fortsätta att baka sockerlösningen.

Om sockret börjar bubbla upp såhär, inte panik det är okej, se bara till att du slår ner värmen lite att försäkra den inte bubbla över sidorna av din panna och göra en stor röra.

Några minuter passerar, och vi kommer att nå det sirap stadiet, min potten börjar bubbla upp igen och som ni kan se de är mycket tjockare nu. Märka om nu när de bryter min lösning har blivit tydligare, som innebär att sockret har löst.

titta på min termometer har vi nått sirap scenen, vi kan nu gå ner värmen och låt den sitta tills det har svalnat till ca 220 F innan vi lägger till alla aromer, färg, eller överföra den till behållaren tillväxt.