14 dagars söt Pickles (7 / 8 steg)

Steg 7: Dag 14

Ska du först tvätta dina burkar med tvål och varmt vatten, skölj dem och sterilisera i sjudande vatten.

För locken, ta lite vatten till en koka, och häll det sedan över locken i en annan behållare och låt dem sitta medan du arbetar.

Rinna sockerlag från gurkorna tillbaka din potten. Packa gurka i din varma steriliserade burkar.

Det ursprungliga receptet hävdar det gör 12-14 pints. Jag faktiskt slutade med endast 1,5 pints från min första sats (~ 35 gurkor) med skrumpna hela inläggningar, men hade 2 burkar från den andra mindre parti (~ 20 gurkor) som krympte mindre. Det är viktigt att notera att i båda fallen min pickles var något mindre än de 3-3,5 inches receptet kräver--de var mer som 2,5-3--så att sannolikt gör upp för skillnaden från de hypotetiska 4-5 pints jag borde ha fått med en 1/3 recept.

Ta sirap lösningen tillbaka till en koka på spisen. När det kokar, häll över gurkorna i burkar. Det här är där jag skulle rekommendera att använda en tratt för att förhindra spill kokande sockerlag över. Lämna om 1/4 tum utrymme från toppen av burkarna till vätska.

Skjut en plast kniv (eller officiella bubbla remover, som i stort sett bara en plast kniv) ner sidorna av burkarna och runt att släppa några luftbubblor. Torka runt övre kanterna på burken att se till att det finns ingen sirap vänster (något på kanten av burken kunde förhindra locken tätning ordentligt).

Placera locken på burkarna och dra åt ringen bara tills du känner motstånd--inte dra ringen.

Bearbeta burkarna i kokande vatten konservering potten i 5 minuter.

Efter 5 minuter, lyft försiktigt burkar ur vattnet en i taget med tången. Se till att du inte lutar burkar när man lyfter dem ut. Om de är lutar, kan sirap lösningen få mellan locket och burken fälgen och störa tätningen innan den är klar.

Utelämna burkarna i rumstemperatur i minst 12 timmar. Efter 12 timmar ska du testa sigill. Ta bort metallringen och titta på locket. Det bör vara deprimerad i mitten (du kanske har hört en pop som locket deprimerad strax efter att ta bort burkar från vattnet, men det inte räcker att veta att de är väl tillslutna). Locket ska inte flytta eller ner alls när du trycker på mitten, det ska bara stanna ner. Nu försök lätt lyft på locket med fingerspetsen. Det bör inte ur fläcken, men försök inte att bända det för hårt eftersom du inte vill att av misstag öppna burken om den är täckt ordentligt. Om allt är väl, kan du sakta tips burken till sidan för att kontrollera att det finns ingen vätska läcker runt locket.

Märk burken med vad som finns i det, månad och år. Placera den i en sval, mörk plats för upp till ett år.