Anpassa recept på glutenfria och annan överkänslighet... (1 / 3 steg)

Steg 1: Utforska, uppfinna, prova saker...

Låt oss säga att jag får en yen för något jag inte kan äta utan allvarliga konsekvenser - till exempel jag se härliga blåbär tårta på bageriet - jag söker efter en kaka recept som ser ut som vad jag vill, tänker på hur jag kan ändra den för att passa min olika överkänslighet. Jag kan också söka efter recept som är gluten fri, mejeri fri, socker fri eller vad jag inte har, och se vad andra människor har använt i stället för vete mjöl/mjölk/smör/etc. Då och då hittar du ett recept som är perfekt och du kan bara använda den. Men annars måste du vara kreativ - och får du prova själv i nästa steg!

Först, titta för färdiga artiklar kan du köpa - kolla vad din favorit glutenfria produkter använder och tycker om att ersätta ditt recept ingrediens med som.

Men med flera intolerans, det är knepigt - för exempel jag inte kan använda de flesta färdiga gluten fritt mjテカl blandar eftersom de ofta innehåller potatismjöl, som är en deadly nightshade så det är ute. Jag har sedan experimenterat med rött eller brunt ris mjöl, bovete, kokos mjöl, mandel mjöl, hasselnöt måltid, bland annat, och fann att för vissa recept en eller annan fungerar bäst, och för kakor jag vill likna en vete baserade kaka, kan jag använda en kombination av mjöl som 1 del bovete, 1 del rött rismjöl och 1 del mandel måltid.

Gör en lista över dina egna toleranser och smaker, och har lite tålamod för att göra stora gluggy mässar och modet att försöka igen. Det hjälper också mig att skriva ner vad jag har ersatt här och där, de kvantiteter och resultat också, för framtida referens.

De viktigaste sakerna när det gäller anpassning recept är egentligen ganska vetenskapliga, när jag tänker på det:

1. Tänk på det - form en hypotes om vad kan fungera lika bra som den onda ingrediensen du måste undvika.

2. forskning det - se om någon annan har gjort ett liknande experiment innan du och hittade en lösning du kan leva med eller bygga vidare på.

3. arbete ut ett experiment för att testa din teori - kom ihåg det är ett experiment, så inte rättegång det för ett viktigt tillfälle där du vill verkligen imponera på alla!

4. som du gör det, se om det ser rätt, känns rätt, verkar rätt. Oh och naturligtvis luktar och smakar rätt! Du har kokat innan, du vet förmodligen typ av vad den borde vara som - om det inte verkar rätt, justera kvantiteterna, men i små steg.

5. dokumentera dina steg - kvantiteter, timing, variationer. Det hjälper dig träna efteråt vad du gjorde rätt eller fel. Och det är bra för att kunna återskapa en oväntad vinnare.

6. Kontrollera resultatet - små biter först, eller på en släkting eller husdjur med en stark mage.

7. granska resultaten - var det läcker men blöt inuti? trevlig konsistens men det smakade intetsägande eller liknande hundkex? Gå tillbaka till din metod och tänka på vad kanske fungerar bättre, eller om du vill, Google symptom (t.ex. kaka för tufft) och se vad andra människor säger. Några exempel på symtom och korrigeringar är-

Alltför hårda (men inte torr eller brända) - prova mindre mjöl, eller minska mängden bovete som är ganska starkt mjöl och öka det lättare, brunt ris mjölet.

Torr - försök matlagning på lägre värme, eller minska tillagningstiden. Om det inte fungerar, öka den flytande, t.ex extra oljan, ett par matskedar av plommon pasta, extra palm sirap, eller lägga till fryst frukt att ta in fukt. Eller för att förbättra en torr kaka du har slet över redan, kan du göra en sockerlag (t.ex 1/3 kopp palm/lönn ris sirap, microwaved med lite citron eller apelsin juice, vanilj, blåbär eller vad du känner /) sedan ringla det över torr kakan och låt den suga i - värme och servera med vad krämig saker du kan tolerera, kokos grädde , soja grädde etc.

Alltför söt/inte sött nog - ökning/minskning av sötningsmedel, eller prova ett mildare alternativ som ris malt sirap.

För tråkigt - prova olika kryddor, örter, frukt, nötter eller grönsaker - kanel, ingefära, muskot, kummin, mint, blåbär, citronskal eller juice, vanilj, pekannötter, Ja listan är oändlig.

8. försök igen med din reviderade teori.

Så är här några exempel på ersättningar och anpassningar:

En chokladkaka utan gluten, rörsocker eller mejeriprodukter - se nästa steg.

Sweet potato mash för dem att undvika de dödliga nightshades - underbart med stekt vitlök och ingefära, olivolja istället för smör, och ett duggregn av sesamolja...

Ris eller Mungböna nudlar istället för vete pasta- eller ens teeeny remsor av zuccini lightlly blek och används som spagetti!

Kokos grädde eller tofu grädde eller mandel grädde- eller min senaste upptäckt, cashewnötter grädde - i stället för mejeri grädde.

Nästa är min mest framgångsrika variant på ett gammalt recept hittills - den mest yummy, super fuktig bär kaka du någonsin ätit!