Anpassa recept på glutenfria och annan överkänslighet... (3 / 3 steg)

Steg 3: en chokladkaka - glutenfria recept, mejeri fri, socker fri

Det första jag tänkte på det - fick ett enkelt recept (jag började med en en pan choklad brownie recept från någonstans). Det kallas för

1/2 kopp smör
1/2 dl kakao pulver
1 kopp socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2/3 kopp vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Så behövde jag ersätta 3 av de viktigaste ingredienserna - socker, smör, mjöl.

Andra, jag googlade olika saker och kom med bovetemjöl, som är glutenfri, men från att göra andra saker med det, jag vet det är lite tung och har egen smak. Jag kom även över rismjöl och potatismjöl som alternativ, men jag kan inte äta potatis och jag visste rismjöl kan vara för ljus. Så då tänkte jag, vad händer om jag kombinerar en tung mjöl som ger struktur med ett ljust mjöl som balanserar ut smaken? Vad sägs om halv bovete och halva rismjöl? Efter några kakor insåg jag lite mer bovete (säger en matsked mer) än rismjöl fungerar bäst för en mer fast struktur, men det är en av de sakerna som smak.

Då, i stället för smör, jag började försöka mejeriprodukter gratis margarin. Sedan jag fick alla neurotiska om alla kemikalier i margariner och experimenterade med oljor, slutligen landa på risolja. Men eftersom det är mer flytande än margarin, jag minskat antalet.

I stället för rörsocker, var mitt första försök med fruktos. Eftersom det är ganska svårt att få lägre GI fruktos, har jag också provat olika andra sötningsmedel för att se hur de arbetar samt hur de påverkar min hälsa.

Till exempel jag försökte ris malt - det tar en hel del att få det söt nog, men är OK om du inte gillar saker alltför söt. Som det är mer flytande, måste du antingen baka det längre har det inte för fuktig, eller lägga till extra torr sånt, kokos mjöl, att insupa det.

Jag försökte lönnsirap, igen, ganska flytande, men mycket sötare så det inte tar så mycket. Men ibland dess bara för högt GI för mig och kan ta på en huvudvärk om jag har för mycket.

Jag också försökt palm sirap, vilket är bra, men ganska söt, men kan vara svårt att källa. Den lokala indiska livsmedelsbutik men har en god tillgång ganska billigt, så jag har fyllt.

Det finns päron och äpple koncentrat, men jag har flyttat bort från att som apple inte verkar hålla med mig om någon mer och det är svårare för att hitta päron koncentrat än det brukade vara.

Kokos eller palmsocker fungerar bra också, det är mer som socker i sin konsistens så har inte problemet med att lägga flytande till mixen, men du behöver lägga till mindre än mängden socker eftersom det är ganska söt också.

Jag försökte nyligen Carob sirap, som är ganska söt och tydligen ganska frisk också, men det är inte min smak - lite för stark en carob smak som inte jag är ett fan av.

Om du verkligen måste undvika högre GI fruktos typ saker, och behöver veta om de konstgjorda sötningsmedel måste forskning dem mer.

Vad jag har försökt det är Xylitol - användning är mindre än mängden socker som det är ganska söt - det lämnar en "cool" efter smak som du kan få användas till, men alltför mycket kan ha en "laxerande effekt". Jag har aldrig hittat någon Maltitol men jag misstänker att detsamma gäller det alltför.

Så är min nya ingredienser:

1/2 kopp mejeriprodukter gratis margarin t.ex. Nuttelex eller 1/3 kopp risolja
1/2 dl kakao
4 rutor socker gratis choklad eller sockerfri choklad
1/2 till 2/3 kopp fruktos eller palmsocker eller xylitol. Alternativt kan du prova en fjärdedel av en kopp plus en fjärdedel av en kopp ris sirap, lönnsirap, palm sockerlag eller päron/äpple juice koncentrat
1/3 kopp bovetemjöl
1/3 kopp brunt rismjöl (för att lätta bovete)
1/2 tsk gluten fri bakpulver
1/4 tsk salt

För fullständiga instruktioner kan du kolla in min instructable här om du vill: