Asiatiska heta senap från Scratch (3 / 4 steg)
Steg 3: Lägg till vätska och täck
Beroende på vilken smak och värme du föredrar, att bestämma vad du ska lägga till för att uppnå den. Jag gillar min senap mycket varmt, men ibland det kan över makten smaken av maten. Så lägger jag oftast kallt vatten till senapspulver och mix. När den når smak jag gillar, lägga jag vinäger för att stoppa action och kylskåp i femton minuter och servera.
Om du föredrar din senap mycket varm, Lägg bara till kallt vatten och kryddor du gillar. Att lägga till varmvatten kommer att minska pepprig smak eftersom den bryter ner enzymerna. Vinäger och kylning kommer att stabilisera senap till viss del. Strax efter att lägga till vatten, senap är ganska bitter och smakar inte mycket bra men mognar efter flera minuter att nå sin topp av smak eller (värme) på femton minuter.
Jag föreslår att när du först göra detta recept, placera lite pulver i små skålar och experimentera med ingredienserna, lägga till små mängder av vätska med mellanrum och smak på vägen tills det är som du vill.
Att lägga till vinäger eller att placera innehållet i kylskåpet kommer att stabilisera smak (då av värmen) till viss del. När du har smaken ner, kan du experimentera med kryddor om du vill. Jag försökte Crystallized ingefära och icke-filtrerad äppelcidervinäger i en av mina experiment och älskade sötma och smak så det är hur jag göra det nu. För att göra den krämig eller hålla den från att torka ut, lägga till lite olja i den.