Av bröd allena (6 / 8 steg)

Steg 6: Använda fullkornsvete

Moderna amerikaner är alla förtrogna med hur man använder hela korn i matlagning. Du kommer att behöva göra några experiment och ytterligare forskning för att hitta din egen speciella lösningar, men här är några råd.

Du kan göra regelbundna upphöjd jäst bröd med hela vetemjöl, till exempel, men det kommer inte att vara som brödet du är van vid. Även "fullkornsbröd" idag är minst hälften bearbetade mjöl. Bröd du gör från din hemmaplan mjöl blir mycket tät och tung, stiger inte väl och har en grynig konsistens. Men det är bröd och kommer att hålla dig från att svälta. Det är vad dina förfäder åt samtidigt som bosätter sig i landet och de gjorde bra. Så gör du det bara en vanlig bröd recept. Du kan lägga till gluten, som är kommersiellt tillgängliga och det kommer att hjälpa bröd ökar lite bättre, men inte mycket.

En annan, enklare sätt att göra bröd är att göra valfritt antal platta bröd eller kex med bakpulver eller saleratus som en jäsningsmedel. Att göra en stekpanna kex som visas ovan, Blanda ¼ kopp mjöl, 1 tsk socker, en tsk mjölk eller protein pulver, ¼ tsk bakpulver, en nypa salt och tillräckligt mycket hett vatten att göra en aning hård deg. Häll i en medellång varm, lätt oljad gjutjärn stekpanna och brun väl på båda sidor. Själv tycker jag dessa välsmakande, men med en soppa eller gryta, de är faktiskt ganska bra och har en full, nötaktig smak.

Ett annat sätt att använda din vete är att göra en gröt av matlagning mjöl i kokande vatten. Lägg 4 msk till en kopp kokande vatten och koka i några minuter och du kommer att ha "grädde av vete" spannmål. Socker gör en välsmakande frukost. Du kan också lägga till din torra vetemjöl till soppor och grytor till bulk dem upp och att kornen mer tilltalande.