Bakelse grunderna: Schweiziska Buttercream (2 / 4 steg)

Steg 2: Hett socker se upp!

I de flesta fall kommer du socker termometer. Jag ville göra detta så tillgängliga som jag kunde och jag vet inte alla har fina prylar eller fungerar i departementet bakelse. Du kommer att använda fingrarna för att testa detta. Som alltid med hett socker måste du vara försiktig. Du kommer inte kokande blandningen men det kommer att vara högre än kroppstemperaturen.

Du behöver inte röra detta hela tiden men jag rekommenderar att du inte lämnar blandningen obevakad. Jag gjorde en gång och slutade med en läcker Carmel buttercream men detta resultat var inte avsett. Du väntar är när sockret hade löst. Du kan testa detta med jämna mellanrum genom att låta några av blandningen droppa från din sked och testa dataströmmen kommer ner för grynighet. Detta är inte exakt, vilket är vad som kommer med att försöka göra något för alla, men det kommer att göra. När du har nått det stadiet ta bort grytan från värmen. Om du har klumpar av vitt som med ok så länge du inte har gjort söta kodade vita. Du behöver de vita och socker vara flytande.