Biltong: inte ryckiga (4 / 7 steg)
Steg 4: Krydda köttet
Två viktiga saker:
Använd tillräckligt salt. Kom ihåg att slutliga produktens vikt kommer att handla om på tredje av ursprungliga vikt, så gör inte OVERSALT. Salt är det viktigaste konserveringsmedlet Biltong och om du inte använder nog du wil slut med ruttet kött. Lätt? Experimentera tills du får det precis rätt!
Köttet måste vara MOIST under det första dygnet.
Här går:
1. grovt salt, som visas på alla rå biltong nedskärningar (cirka 1,5 tsk/pund av kött)
2. en mycket fin stänk av brunt socker, som visas (ungefär hälften en tesked/pund av kött)
3. strö över vatten och brun vinäger (ca 1 msk/pund av kött)
4. koriander (marken ganska grova). Uppgå till smak.
5. valfria kryddor (efter smak). Experimentera med detta.
Layer köttet i din behållare som du krydda. Se till att alla lager har samma mängd kryddor.
Låt köttet stå i 12 timmar, sedan slår över och låt stå i ytterligare 12 timmar. Köttet skall hållas vid en temperatur mellan 5° och 10° C (40 till 50° F) under den här processen. Kyl ska fungera bra, även om jag aldrig använt det eftersom jag bara göra biltong under vintern när medeltemperaturen är omkring 10° C (50° F)