Blåbär citron Jam (2 / 2 steg)
Steg 2: Koka och bearbeta sylt
Förbered burkarna och kokande vatten canner. Snygga burkar i canner, eller i en 225F ugn i minst 20 minuter. Hålla vattnet i canner varm. Tvätta lock och band och varm locken i en liten kastrull, fyllda med vatten, på medellåg värme.
Kombinera krossade blåbär, citronskal, citronsaft, timjan och smör i en stor kastrull. Ta blandningen koka på medelhög värme. Tillsätt socker, under omrörning tills sockret löses upp. Ta blandningen till en rullande koka som inte kan röras ner. Rör i pektin. Koka hårt i 1 minut, rör om hela tiden. Ta bort från värmen, ta bort och kassera timjan kvist. Skimma skum vid behov.
Slev varm sylt i en varm burk, lämnar 1/4-tums headspace. Ta bort luftbubblor. Torka burk fälgar med en fuktig pappershandduk. Centrera locket på burken och justera skruven bandet fingertoppen tight.
Bearbeta halv pint burkar i 10 minuter, starta timer när vattnet återgår till kokning. Stäng av värmen och ta bort locket, låt burkarna svalna i 5 minuter. Ta bort från canner till en kylande rack eller en handduk-fodrade bänkskiva i kök.
Lämna burkar ensam på minst 12 timmar före märkning och förvaring. Burkar kan lagras, från värme och solljus, upp till ett år. Butiken öppnade burkar i kylskåpet.