Bra kycklingbuljong (2 / 5 steg)

Steg 2: Hemligheten

Jag vet, jag vet, eeew, brutto, hur kunde du? Varför skulle du?

Eftersom kyckling fötter gör kycklingbuljong stor. Allvarligt, kyckling fötter är full av kollagen, det material som gör sammanbindande fibrerna. Kollagen, när du tillagar den långsamt på låg värme bryts ner i gelatin. Gelatin är det som ger lager den rika mjuk munkänsla som gör att du undrar "hur kommer deras soppa alltid kommer ut bättre än min?" De gjorde väl förmodligen lager med saker som hade en hel del kollagen i den.

Övertygad om?

Var skulle jag få dessa fötter?

Prova en slaktare, inte killen i vita pälsen på stormarknaden men en riktig slaktare som faktiskt skär upp djur. Försök Chinatown, den mexikanska carniceria, fråga på bondens marknad, odla dina egna kycklingar... bli kreativ. Förtroende för mig du vill ha dem.

Hur som helst, tillbaka till vårt lager. Jag bryta ner kropparna av åtta kycklingar och kasta dem i potten så jag lägga till fötter och hals (en annan kollagen guldgruva) från åtta kycklingar som jag har sparat från styckning dag.

Du vill inte lägga till någon orgel kött men andra kött scraps eller putsning är bra. Du kan lägga till lite salt nu eller göra det efter smak i slutet. Jag lägger inte generellt någon salt eftersom min matrester från rostad kycklingar och det finns tillräckligt salt gnugga kvar på dem att säsongen beståndet.

Fyll krukan med kallt vatten. Kontrollera att du har tillräckligt med utrymme att kasta in lite grönsaker efter ben har matlagning ett tag.

Sätt grytan på spisen och börja värma den. Tanken är att föra det upp till en mycket låg koka och sedan aktivera det ner till en sjuda. A låt sjuda medel-blurp... en bubbla kom upp... några sekunder pass...blurp... det finns en annan bubbla.

Sakta och lågt är vad vi är ute efter här.

Låt benen avtäckta sjuda 4-5 timmar.

Om den flytande nivån blir under ben lägga mer vatten.

Det blir antagligen lite funky skummande grejer på toppen. Bara skumma det bort ibland.