Bröd: Ingredienser och tekniker (5 / 6 steg)
Steg 5: Knead
Knead är en gärning som varje bröd behöver. Efter du blanda alla ingredienser tillsammans, komma in där med händerna (ren) och ge den vad för. Du behöva vika och skjut, vik och skjut, vik och tryck. Målet är spridning av alla klumpar, utveckla glutenet och forma det något. Det blir oftast några klumpar, särskilt efter du skrota de saker som fastnar på du och skålen och counter tillbaka i. Oroa dig inte om dem, de ska komma i löneförhöjningen.
Efter uppgång gör du ofta lite mer knådning. Först du punsch luften ur det, och om du kan ge det sin slutliga form snabbt, göra det. Om du knåda den för mycket i detta skede får det tufft och du kommer inte att kunna forma det tills du låter det vila lite. Jag brukar bara typ av platta och tryck i detta skede, att bryta större bubblor ner eller till mindre bubblor.