Bröd: Ingredienser och tekniker (3 / 6 steg)

Steg 3: jäst

Jäst är föraren av syrat bröd. Syrat innebär i huvudsak att det finns luftbubblor avsiktligt läggs in i degen. Det är gjort i quickbreads och kakor med bakpulver eller pulver, men i de flesta bröd, det är jäst. Jag rekommenderar att få en liten burk av torrjäst och att hålla det kallt i kylen. Det kan pågå en lång tid.

Det första steget i brödframställningen visar jästen. Visar det fungerar och är aliiiiive! Du vaknar upp din kalla vilande jäst genom att blanda det i lite varmt vatten (inte varmt). Det hjälper för att slänga i lite socker för att mata den. Låt det sitta i ett par minuter, och det ska börja bubblar upp och skapa lite skum. Detta betyder att det fungerar.

Lilla yeastie beasties är äta socker i vattnet och släppa lite av alkohol och CO2. Det är vad det gör med socker, och det är det hela jobb i bröd! Alkoholen avdunstar till en gas, och CO2 är redan en gas, och de skapar bubblor i brödet, vilket ger mer volym och alla dessa stretchig små fickor av godhet. Detta kommer också göra det mjukare och lättare, och låt det absorberar läckra saker som smör, sylt och pastasås bättre.

Jästen anser det är i stigande scenen, så du måste ge det en varm, våt, mysig miljö för jäst. Det innebär som en varm (inte varmt) temperatur, och täcka den så att den inte torkar ut. Innan uppgång, blanda inte i för mycket mjöl, men lämna den lite våta och kladdiga.

ELLER

Du kan göra en lång löneförhöjning i kylen. Detta kommer att ge det tid för att utveckla gluten, för att få några bra jäst smak, och kan göra det mer bekvämt för dig, beroende på ditt recept. Söka dig NYT långsam bröd recept för en bra idé.

Osyrat bröd görs utan jäst. Tänk på tortillas, Kurdistan, chapati, etc. De är läckra i sin egen rätt, men ofta tjänar ett annat syfte och laga lite annorlunda. Jag gör tortillas varje gång på ett tag. För majs, köpa några Masa Harina och följ anvisningarna. För vete, blanda 1 C mjöl, 1/2 tsk salt, 2 T olja och 5 T vatten. Blanda, knåda och dela i fyra. Rulla 'em tunna, och koka dem på en het kastrull på spisen. Inte syrat bröd, men läcker.