Bröd: Ingredienser och tekniker (2 / 6 steg)
Steg 2: mjöl
Jag använder allrengöringsmedel mjöl, eftersom då jag kan använda den för alla mina syften, av vilka det finns många. Det är vitt mjöl, inget kli. Nyckeln till bröd är glutenet. Gluten är ett protein som mjöl som ger det ämnet och chewy textur. Det binder också det så att det är mindre smulig. Många val att ta itu med ditt mjöl syftar till att optimera gluten nivåer. Det finns också:
Hela vetemjöl: Detta är fullkorn av vete, marken. Mer fibrer, mindre protein, mindre gluten. Eftersom det finns mindre gluten, finns det flera sätt att kompensera. Ett är att lägga till gluten. Lätt peasy. En annan, vilket jag ännu inte har provat, är att blanda ihop en mycket blöt deg med vetemjöl och låt det Blötlägg över natten i kylen. Vatten aktiverar gluten, så blötläggning hjälper till att göra det bästa av vad vetemjöl har tillgängliga.
Bröd mjöl: Har högre proteinhalt, mer gluten. Det kommer att ge dig ett mer segt bröd. Jag använder inte det, för jag tror mitt icke-bröd-mjöl bröd är bara bra tack så mycket.
När du lägger din torra ingredienserna i skålen, har du mjöl och salt i grundläggande receptet. Detta är också en bra tid att göra tillägg. Jag brukar hålla tillbaka ca 2 koppar mjöl för senare och lägga i ungefär samma belopp av följande:
Vetekli
Linfrön
Solrosfrön
Pumpafrön
Hirs
Havre
Majsmjöl
Sesamfrön
Och något liknande som slår din fantasi! Bli kreativ!