Citron Verbena Marshmallows (4 / 5 steg)

Steg 4: Vispa, vispa, vispa

Långsamt, försiktigt, häll en tunn ström av varm sirap i mixer skål med den igång. Var försiktig. Om du häller det direkt på visp, det ska slunga het sockerlag på dig - inte bra. Om du häller det för högt upp sidorna av skålen, kan det svalna och härda det.

Det kommer sannolikt att en ring av hårdnande sirap ovanför linjen av goo som du hälla och mixern är mixning. Var inte orolig. Värmen i sockerlagen bör varma skålen nog att stigande ångan bör kunna mjuka upp det. Bara hålla blandning.

Efter alla sirap hälls och mixern är fortfarande slå, vänta ett par minuter, stänga av och sedan skrapa alla återstående avhärdat sirap från sidorna av skålen. Vända mixern tillbaka till hög. Massor av människor galen på denna punkt och tror att deras marshmallows misslyckades eftersom de är seg och inte fluffigt. Koppla av, man. Hålla piska. Detta kan ta 10 minuter eller mer. Varje så ofta, stoppa mixern och lyft upp visp att se hur tjock goo blir. Om du häller marshmallow innan det har vispad tillräckligt, kommer det vara alltför tät och har stora bubblor nära toppen.

Jag la ett par droppar livsmedel färg här för att förbättra den blek grön färgen. Du kan också lägga till en nypa salt, citron extrakt eller zest och citronsyra om du vill ändra något smak. Jag rekommenderar en liten bit av salt i alla marshmallow. Citronsyra är bra för fruktig marshmallows.

När marshmallow faller från visp i en riktigt tjock... um... plopp... du är redo att häll det i formen.